• 1 kg. de patatas
• 2 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ Kg. de setas (cantharellus tubaeformis)
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 5 langostinos
• Sal
• Pimienta

- Cocer las patatas en agua con sal, escurrir, añadir los huevos y la mantequilla y hacer un puré.
- Dorar la cebolla picada y los ajos, añadir el tomate, la sal y la pimienta. Dejar rehogar un rato e incorporar las setas y por último los langostinos pelados y troceados.
- En un recipiente de horno colocar el puré y encima la mezcla anterior.
- Gratinar al horno durante 15 minutos.
- Servir caliente.

• 2 algas wacame
• 250 grs. de setas
• 350 grs. de arroz integral
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolla
• 2 zanahorias
• Vino blanco
• Sémola de maiz
• Salsa de soja
• Vino blanco

- Calentar las algas encima del fuego, a unos 20 cms. de distancia, hasta que tomen un color verde brillante. Reservar.
- Sofreír la zanahoria, los pimientos y la cebolla.
- Incorporar las setas y dejar hacer.
- Añadir el vino, el tomate, el arroz y un poco de sémola y cocinar unos 20 minutos.
- Dar a las algas la forma de un cono y rellenar.
- En el momento de servir salpicar con la salsa de soja

• Pechuga de pollo
• Tricholoma portentosum
• Aceite
• Cebolla
• Tomates
• Ajo
• Perejil
• Nata líquida
• Sal

- Sofreír la cebolla y el ajo y añadir la pechuga troceada. Cocinar unos 7 minutos.
- Añadir las setas y la nata. Dejar hacer y añadir la sal.
- Espolvorear el perejil y dejar reposar.
- Servir caliente y adornas con tomates.

• Cantharellus cibarius
• Huevos
• Azúcar
• Leche
• Bizcocho
• Caramelo
• Castañas

- En un recipiente echar la leche, los huevos batidos, el bizcocho, el azúcar y las setas limpias y trituradas. Batir bien.
- En otro recipiente hacer un fondo de caramelo.
- Añadir la mezcla y meter al horno durante 35 minutos aproximadamente.
- Retirar y servir muy frío.

• 750 grs. De setas confitadas
• 6 huevos
• 200 grs. de azúcar
• 250 grs. de harina
• 1 litro de leche entera

- Caramelizar un molde con azúcar.
- En un cuenco mezclar la harina, la leche, las yemas de los seis huevos y 100 grs. de azúcar.
- Batir todo y echar en el molde caramelizado.
- Cocer unos 10 minutos y cuando esté homogéneo agregar las setas.
- Meter en cuencos individuales.
- Batir las claras a punto de nieve, colocarlas sobre los cuencos y gratinar unos 2 minutos.
- Decorar con Cantharellus confitados.

• 200 grs. De Pleorotus
• 100 grs. De gambas
• 200 grs. De mejillones
• Aceite
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Tomate
• Sal

- Cocer los mejillones, desconchar y reservar.
- En una sartén con aceite rehogamos la cebolla y el ajo bien picados.
- Añadimos tomate natural, una ramita de perejil, las gambas, los mejillones y las setas. Dejamos hacer.
- Sazonar al gusto y servir caliente.

• 200 grs. De Pleorotus
• 100 grs. De jamón troceado
• 1 ½ de costilla de cerdo.
• 100 grs. De bacon
• 1 dl. De aceite
• 2 dl. De vino
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de harina
• Pimentón
• Sal

- En un recipiente ponemos todos los ingredientes, los removemos un poco y los metemos al horno durante 45 minutos.
- Retirar, decorar al gusto y servir caliente.

• 1 Buey de mar de 800 grs. aprox.
• 2 hojas de laurel
• Sal gruesa, pimienta blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 300 grs. de Boletus Edulis.
• Aceite de oliva
• 1 copa de brandy
• 2 cucharadas de pan rallado

- Cocer el buey en abundante agua con sal y el laurel durante diez minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Abrir el buey, retirar con cuidado toda la carne y reservar.
- Picar el ajo, la cebolleta, la zanahoria y el tomate. Rehogar en el aceite de oliva y añadir los Boletus picados.
- Saltear y flambear con el brandy.
- Añadir el marisco, saltear y salpimentar.
- Rellenar el caparazón del buey, espolvorear el pan rallado y gratinar al horno fuerte.

• 1 litro de nata.
• Caja de flan Royal (8 porciones)
• 1 vaso de café
• 1 vaso de agua.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 500 gr. de Cantharellus cibarius
  confitados.

- Mezclar y batir todos los ingredientes, y hervir.
- Caramelizar un molde y colocar los Cantharellus confitados en el fondo.
- Echar en el molde la mezcla , dejar enfriar y meterlo en la nevera.
- Decorar con Cantharellus confitados.

• 200 gr. de chocolate de cobertura
• 300 gr. de hongos (Volvariella)
• 150 gr. de azúcar
• 100 gr. de agua
• 1 hoja de cola de pescado (gelatina)
• Cayena entera
• Chocolate blanco
• 1 cucharada de jengibre rallado

- 1. Blanquear los hongos en agua hirviendo y reservar.
- 2. Mezclar el azúcar con los 100 gr. De agua y llevar a ebullición.
- 3. Añadir los hongos y cocer 10 minutos.
- 4. Pasar por la batidora y colarlo.
- 5. Añadir la gelatina remojada y dejar cuajar en la nevera.
- 6. Cortar en dados.
- 7. Fundir el chocolate, añadirle la guindilla entera y el jengibre. Bañar dentro los dados de mermelada y dejar cuajar.
- 8. Decorar con el chocolate blanco.

• 2 zancos de pollo
• 1 Kg. de setas (en este caso Boletus edulis)
• 100 grs. de lomo de cerdo fresco
• 100 grs. de jamón
• 2 huevos
• 1 cebolla, 3 dientes de ajo
• 1 copita de coñac
• Sal, nuez moscada, pimienta y aceite

Se limpian y deshuesan los zancos de pollo. En una cacerola se pone la cebolla, el ajo y las setas limpias y troceadas. Cuando estén hechas se escurren y se reserva la salsa. Después dse hace un picadillo con el jamón y el lomo, y se le agregan las setas, el coñac, los huevos, la sal y unas pizcas de pimienta y de nuez moscada. Se amasa todo y con esta mezcla se rellenan los zancos y se cosen con aguja e hilo.

En una sartén se calienta aceite y se doran los zancos, a continuación se colocan en una fuente y se les agrega la salsa que habíamos reservado anteriormente. Se meten en el horno durante 45 min., aproximadamente, hasta que estén hechos.

• 1 kg. de carne de ternera picada.
• 1 kg. de setas ( Boletus)..
• 3 huevos.
• Una docena de huevos de codorniz.
• 200 grs. de miga de pan.
• ½ vaso de nata líquida.
• 6 cucharadas de harina.
• ½ litro de jugo de carne.
• 1 dl. de aceite de oliva.
• ½ litro de salsa de tomate.
• Sal y pimienta negra.

Picar las setas y saltearlas en un chorrito de aceite, mezclarlo con la carne y salpimentar. Añadir la miga , nata y huevos y dejar macerar una hora. Cocer los huevos de codorniz. Hacer albóndigas metiéndoles dentro un huevo de codorniz a cada una, pasar por harina y freir.

En una cazuela poner la salsa de tomate y el jugo de carne y poner a fuego lento. Añadir las albóndigas y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

• 600 grs. de champiñones.
• 300 grs. de Pleorotus
• 15/20 Boletus badius
• 5 patatas medianas/grandes.
• 1 cebolla grande.
• 2 puerros medianos
• 3 dientes de ajo.
• 6 lonchas de jamón york.
• ½ litro de nata para cocinar.
• 1 ramito de perejil fresco.
• 1 cubito de caldo de verduras.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Chorro de aceite de maiz.
• Chorro de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Cortar las patatas en cubitos y freirlas y a medida que se vayan haciendo colocarlas en una cazuela de barro con papel de cocina para que se vaya escurriendo el aceite.

Cocer los champis enteros en agua y sal gorda. En otra cacerola con aceite hacer durante diez minutos los Boletus badius.

En una sartén con abundante aceite de oliva freir la cebolla, cuando empieze a transparentarse agregar el ajo en láminas. Un par de minutos después añadir los puerros picados, el jamón york, la sal y la pimienta al gusto y una copa de vino blanco. Cuando empiece a hervir, agregar el cubito de caldo de verdura y dejar cocinar un poco.

Cortar los Pleorotus en cuatro y agregarlos a la sartén. Siete minutos más tarde agregar los champiñones cortados en cuatro. Añadir los Boletus badius. Agregar también el medio litro de nata y verificar el salpimentado y la espesura de la salsa, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.

Cuando todo esté bien caliente incorporar las patatas fritas y dejar calentar bien. Finalmente espolvorear todo con el perejil picado y adornar con unos Boletus.

• Huevos
• Cantarelus
• Leche
• Piña
• Azúcar

Se baten los huevos y se le añaden todos los ingredientes bien picados. Se coloca todo en un molde y se  hornea al baño maría durante hora y media.

• Castañas
• Tricolomas
• Huevos
• Canela
• Azúcar
• Leche

Pelamos las castañas y hacemos un puré. Se le añaden después todos los ingredientes, se colocan en un molde y se hornea al baño maría una hora y media.

• 1 kg. de carne de buey
• 1 kg. de cebollas
• 1 kg. de setas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de pimentón
• Una pizca de pimentón picante
• 1/2 l. de vino tinto de buena calidad
• 1/2 l. de caldo de carne
• Aceite y sal

Calentar el aceite y sofreir la cebolla cortada muy fina con el ajo.
Añadir la carne cortada en dados y remover bien.
Poner la harina y el pimentón; dorar un poco y añadir el vino, el caldo y la sal.
Dejar cocer unas 2 horas.
Entretanto se cortan las setas y se "sudan", se añade el gulash y se deja dar un hervor.
Probar y corregir la sal.

Servir con arroz o pasta.
Setas empleadas:LACTARIUS DELICIOSUS, LEPISTA NUDA

• Tricolomas
• Aceite de oliva
• Cebolla
• Ajo
• Salmón
• Laurel
• Caldo de pescado
• Sal

Se pone el aceite en la sartén, se fríe la cebolla y el ajo, se añaden los tricolomas y el salmón troceado, se saltea y se echa un poco de caldo de pescado. Se deja hervir sobre 7 min.

Se sirve caliente.

• Tricolomas
• Aceite de oliva
• Pimiento
• Harina
• Cebolla
• Ajo
• Pollo
• Laurel
• Sal

En un recipiente al fuego con un poco de aceite de oliva, se fríe la cebolla, ajo, pimiento y el pollo limpio y troceado al gusto; cuando todo esto está a punto, añadimos los tricolomas, troceados también y un poco de sal junto con una hoja de laurel. Cuando los tricolomas están hechos, se deja reposar.

• 300 gr. de jibia
• 200 gr. de patatas
• 600 gr. de níscalos
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 copa de vino blanco seco
• 1 vaso y medio de caldo de pescado
• 1 huevo cocido
• 3 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta.

Lavar la jibia, cortarla en dados y saltearla en una cazuela con el aceite caliente 4-5 min. Añadir la cebolla picada fina y los tomates rallados, cocer 6-8 min., verter el vino y dejar que se evapore. Pelar las patatas, cortarlas en trozos regulares y añadirlas con la jibia. Cubrir con 1 vaso de caldo de pescado, tapar y cocer suave hasta que las patatas estén blandas, 20-30 min. Limpiar las setas, trocear las más grandes y dejar enteras las pequeñas. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite 10-12 min., salpimentar. Machacar en un mortero los ingredientes de la picada y añadirla a la cazuela junto con las setas y el huevo partido por la mitad. Cocer 5 min. más, rectificar la sal y servir.

• 125 gr. de mantequilla
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de harina
• 4 huevos
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Cantharellus
• Nueces

- Trabajar la mantequilla con una cuchara de madera hasta transformarla en un pomada lisa.
- Añadir los huevos, uno a uno. Incorporar el azúcar.
- Añadir la harina mezclada con el bicarbonato.
- Saltear los cantharellus en una sartén con mantequilla. Cuando estén cocidos, caramerizarlos con azúcar.
- Pelar y trocear las nueces. Caramelizarlas.
- Añadir los cantharellus y las nueces a la masa.
- Cocer en un molde rectangular a horno medio (180º).

• 750 gr. de Cantharellus Cibarius
• 750 gr. de Castañas
• 1/2 l. de nata líquida
• 1/2 taza de leche
• 100 gr. de chocolate fondant
• 150 gr. de azúcar
• 1 copa de brandy
• 1 sobre de gelarina neutra

Confitar los Cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros. Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por el pasapurés. Derretir el chocolate, añadir el azúcar, el puré de castañas y los cantharellus troceados, remover vigorosamente para que se mezcle bien. Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien. Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada, incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorífico.

• 8 Yemas de huevo
• 6 Claras de huevo
• 2 puñados de nueces
• 2 puñados de castañas
• 3 puñados de cantharellus
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 l. de leche
• 1 chorrito de nata
• 3 cakis
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de mantequilla

No disponible.

• Huevos
• Harina
• Azúcar
• Nata
• Cantharellus
• Cibarius

Se montan los huevos junto con el azúcar, a continuación se le añade la harina, se mete todo en un molde y se hornea a 180º unos 20 min. Se hierven los cantharellus con azúcar y limón. Una vez cocina la masa a hornear, se abre a la mitad y se introduce una capa de nata, y otra de cantharellus confitados. Se coloca la otra parte del bizcocho. Se colocan cantharellus confitados por arriba, y se decora con nata.