• 800 grs. de patatas
• 1 hoja de laurel
• Sal

• 400 grs. de Níscalos
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 100 grs. de panceta
• Una ramita de perejil
• 500 ml. de nata para cocinar
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca

- Cocer las patatas sin mondar con el laurel y la sal. Retirar, dejar enfriar y vaciarlas sin llegar a la piel.

Del relleno
- Sofreír en una sartén los Níscalos, las cebollas picadas y el diente de ajo. Cuando empiece a dorarse añadir la panceta, el perejil y la pimienta blanca.
Una vez pochado el relleno añadir la nata y dejar morir a fuego lento.
- Rellenar los cachelos con el preparado y hornear 15 minutos a 150º.
- Servir caliente y acompañado de un vino de Rioja

• 200 g. de harina
• 2 huevos

• 300 g. de setas variadas (Shitakii, Cardo, Portobello…)
• 100 g. de queso país
• ½ cebolla.

• 20 g. de mantequilla
• 172 puerro
• 200 g. de Níscalos

De la pasta
- Mezclar la harina conb los huevos hasta conseguir una masa uniforme. Estirar con el rodillo y dividir en dos partes.

Del relleno
- Pochar la cebolla y saltear las setas. Añadir el queso rallado.

De la crema
- Pochar el puerro en la mantequilla, saltear los Níscalos y cubrir con agua.
- Cocer 20 minutos, triturar y pasar la mezcla por un chino.
- Preparar los ravioli con la pasta y el relleno, cocer 2 minutos y servir.

• 1 kg. De patatas
• 2 huevos
• Una pizca de sal

• 1 kg. De Boletus edulis
• 20 zamburiñas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

- Pelar las patatas y cocerlas con una pizca de sal. Triturarlas, añadir los huevos y mezclar bien.
- Extender la masa anterior en una fuente de horno y hornear a fuego medio hasta que se dore. Dejar enfriar y colocarla sobre un papel vegetal o de horno. Reservar.
- Limpiar los Boletus y picarlos reservando algunos enteros para adornar el plato.
- Dorar en una cazuela la cebolla y el ajo, añadir las setas troceadas y las enteras. Salpimentar.
- Una vez cocinados retirar los Boletus enteros y el resto dividirlo en dos partes, una será para el relleno y otra para la salsa.
- Triturar y reservar la parte reservada para la salsa.
- Añadir a la parte reservada para el relleno las zamburiñas y guisar durante unos minutos.
- Colocar los Boletus con las zamburiñas sobre la pasta de patata y enrollar con ayuda del papel vegetal. Colocar el rollo en una fuente, añadir la salsa y adornar con las setas enteras.

• 4 huevos
• 4 cuharadas de azúcar
• 4 cucharadas de harina

• 1 vaso de nata líquida
• 4 cucharadas de azúcar glas
• 200 g. de queso de untar
• 300 g. de Cantharellus tubaeformis confitados

Del bizcocho
- Batir los huevos con el azúcar e incorporar la harina. Remover hasta que quede una pasta cremosa.
- Verter la masa en una bandeja cu ierta con papel de horno y hornear unos 10 minutos.

Del relleno
- Mezclar la nata líquida con el queso y el azúcar.

La cobertura del tronco
- Poner 200 gr de chocolate al baño maría y añadir media cucharada de mantequilla.

Las hojas de decoración
- Poner 60 g. de chocolate al baño maría hasta que se derrita. Coger unas hojas de limónero bien limpias, cubrir una cara con el chocolate y dejar secar.

Montaje del tronco
- Sacar el bizcocho del horno, verterlo sobre un paño húmedo espolvoreado de azúcar, enrollar el paño y dejar enfriar.
- Desenrollar el bizcocho, extender el relleno, añadir las setas y volver a enrollar con cuidado para que no se salga el relleno.
- Cubrir con el chocolate fundido y dejar enfriar para que endurezca.
- Decorar las hojas de chocolate.

• 200 g. de chocolate cobertura
• 220 g. de mantequilla
• 4 huevos
• 220 g. de azúcar
• 80 g. de harina
• ½ vaso de levadura Royal
• 100 g. de nueces peladas

• 100 g. de champiñón portobello
• 20 g. de mantequilla
• 10 g. de azúcar

- Poner en un cazo los champiñones, los 20 g. de mantequilla y los 10 g. de azúcar. Cocer hasta que se reduzca el agua. Reservar.
- Fundir el chocolate con la mantequilla.
- Batir los huevos con el azúcar. Añadir el chocolate fundido y la harina con la levadura y mezclar bien.
- Añadir a la mezcla las nueces roceadas y los champiñones glaseados.
- Poner en un molde y hornear 40 minutos a 180º.

• 200 gr. de Boletus
• 40 gr. de mantequilla
• ½ litro de caldo de pollo
• 3 chalotas
• ½ puerro pequeño
• Nata líquida.

- Sofreír las chalotas y el puerro, cortados muy finos, en una cazuela con la mantequilla.
- Cuando cojan color añadir las setas troceadas cortadas muy menudas y continuar la cocción hasta consumir el líquido que sueltan.
- Añadir una cucharada de harina, rehogar todo junto y agregar el caldo de pollo. Dejar cocer 20 ó 30 minutos y pasarlo por el chino.
- Montar un poco nata, servir la crema en una taza, poner la nata montada encima y espolvorear con polvo de jamón serrano.

• 500 gr. de Níscalos
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ zanahoria
• 3 guindillas
• 200 gr. de queso fresco
• ½ vaso de leche
• 1 cucharilla de vino tinto
• Gambas
• Laurel

- Sofreír la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando estén pochados añadir las setas y las gambas. Reducir a fuego lento.
- En el último instante añadir el queso y la leche y seguir hasta que la mezcla esté consistente.
- Añadir el vino al final para dar color. Servir caliente.

• ¼ litro de leche
• 1 huevo
• Sal
• Harina

- Mezclar la leche, huevo y sal e ir añadiendo la harina necesaria hasta que quede una natilla suelta. Dejar reposar un cuarto de hora.
- Untar la sartén con unto o grasa de cerdo y hacer las filloas.
- Preparar aparte un guiso de carne, pescado o marisco con setas y rellenar con el las filloas.

• 2 k. de naranjas no muy maduras.
• Setas
• 1’5 k de azúcar
• Cacao y azúcar de dulcería.

- Trocear las naranjas en pedazos muy pequeños y meterlas en una bañera con abundante agua durante 3 días, cambiándoles el agua cada 12 horas.
- El último día poner las setas bien untadas de azúcar en un recipiente durante 12 horas.
- Pasados los tres días meter las naranjas en un trapo limpio o un saquito y sacarles todo el zumo posible apretándolas bien. Pasarlas a una perola, añadir un kilo y medio de azúcar y cocinarlas durante cuatro o cinco horas, removiéndolas para que no se peguen, hasta que cojan consistencia de mermelada espesa.
- Añadir las setas cortadas en trozos pequeños y seguir revolviendo durante 10 minutos. Retirar.
- Meter la masa resultante en moldes pequeños y cuando esté fría espolvorear con azúcar y cacao de dulcería. Meter en la nevera y servir frío.

• 3 huevos
• El peso de tres huevos de azúcar.
• El peso de dos huevos de harina.
• Ralladura de un limón.
• Un pocillo de aceite.
• Sal

• Un vaso de agua
• 100 gr. De azúcar
• 2 cucharadas de ron
• Mermelada de cantarelas.

• Un bote de nata
• Un sobre de café soluble
• 3 cucharadas de azúcar.

- Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco batiendo hasta que quede disuelto. Añadir la sal y la harina tamizada y mezclar bien con movimientos envolventes.
- Extender la masa en un molde engrasado y meter al horno a 180º unos 20 minutos, hasta que esté dorado.

- Cortar al medio el bizcocho cuando esté frío y mojar las dos partes con el almíbar y rellenar con la crema de café.
- Unir las dos partes y cubrir la parte superior con la mermelada y las setas confitadas.

• 8 chopos pequeños
• 400 grs. de Níscalos
• 1 diente de ajo laminado
• 8 cigalas
• 400 grs. de habas pintas
• 1 chorrito de brandy.

• ½ cebolla pequeña
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 cucharada de harina
• La bolsa de tinta de un chopo
• Sal.

• 1 cebolla pequeña
• ½ pimiento rojo
• 2 zanahorias
• ½ copa de brandy
• 1 pizca de pimienta blanca
• ½ vaso de aceite de oliva
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de especies surtidas
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de harina
• Sal.

- Cocer las habas pintas con agua y sal durante 40 o 45 minutos (ir probando las habas hasta que estén en su punto). Sacar y reservar.
- Freír los chopos con un chorrito de aceite de oliva y la tinta de un chopo disuelta en un vaso de agua. Reservar los chopos y el caldo resultante.
- Cocer las cigalas en agua con sal y una hoja de laurel. Pelarlas y reservar.
- En una sartén con media copa de aceite de oliva freír los ajos laminados y los Níscalos. Cuando cojan color añadir un chorro de brandy y flambear. Dejar cocer cinco minutos. Retirar y reservar.

- Poner 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, media cebolla muy bien picada y una cucharada de harina. Removemos con una cuchara de madera y añadimos una pizca de pimienta blanca. Agregamos un vaso del caldo de los chopos y seguimos removiendo hasta conseguir una salsa espesa. Retiramos.

- Poner en una sartén medio vaso de aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo bien picados y una cucharada de harina. Remover con una cuchara de madera.
- Cuando la cebolla coja color agregar medio pimiento rojo y medio verde, dos zanahorias pequeñas y el tomate, todo bien picado. Dejar dorar y echar media copa de brandy, el vaso de agua, la hoja de laurel, una pizca de pimienta blanca, una pizca de especies surtidas, sal y dejamos hacer durante diez minutos.
- Retirar del fuego y pasar por una batidora hasta conseguir una salsa espesa. A continuación pasar por el chino para que quede fina.

- Primero hacer una base muy fina en el plato con la salsa “campo”
- Poner en el centro del plato un par de cucharadas soperas de habas y repartimos alrededor de ellas los Níscalos, los dos chopos y las dos cigalas que corresponden por comensal.
- Verter por encima de las habas un chorrito de salsa “mar” y otro de salsa “campo”.
- Por último hacemos un círculo alrededor del plato y por encima de los otros ingredientes con la salsa “mar”, de este modo estarán presentas las dos salsas en todo el plato.

• 200 grs. de Níscalos
• 150 grs. de pimiento rojo
• 150 grs. de pimiento verde
• 300 grs. de calabacín
• 2 cebollas
• 500 gras. de tomate triturado
• 100 grs. de aceite virgen extra
• 100 grs. de Trompetas de la Muerte
• 6 Amanitas cesáreas
• 24 colas de langostinos
• 6 huevos.
• Sal y pimienta

- Trocear los Níscalos, los pimientos, las cebollas , el calabacín y rehogar en aceite durante 15 minutos.
- Añadir el tomate, salpimentar y cocer a fuego medio 20 minutos más.
- Envolver un huevo en film transparente y cocerlo durante 2 minutos en agua hirviendo.
- Freir en aceite muy caliente las trompetas y las colas de los langostinos.
- Filetear las amanitas y pasarlas por la plancha muy caliente.
- Emplatar y servir.

• Pan duro
• Leche
• 3 huevos
• Azúcar
• Agua

- Caramelizar las Cantarelas con agua y azúcar.
- Remojar el pan duro en la leche.
- Batir los huevos, el azúcar, las cantarelas troceadas y el pan remojado.
- Verter todo en un recipiente y hornear durante media hora a 150º.

• 400 grs. de harina
• 200 grs. de azúcar integral
• 3 cakis
• 150 grs. de Cantharellus tubaeformis caramelizados
• 125 grs. de mantequilla
• 100 grs. de almendras picadas.
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• Una pizca de sal.

- Tamizar la harina, agregar la levadura, una pizca de sal y las almendras. Mezclar bien y reservar.
- Pelar los cakis y picarlos. Ponerlos a cocer con el azúcar a fuego lento unos 10 minutos.
- En un bol grande cascar los huevos y batirlos con una batidora de varillas. A medida que se van batiendo añadir los cakis y las cantarelas. Incorporar la mezcla de la harina, levadura y almendras. Amasar a mano y añadir la mantequilla blanda.
- Rellenar un molde tipo cake. Introducir en el horno a 170º durante 40-45 minutos. Retirar y servir frío.

• 1 kg. de patatas
• 2 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ Kg. de setas (cantharellus tubaeformis)
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 5 langostinos
• Sal
• Pimienta

- Cocer las patatas en agua con sal, escurrir, añadir los huevos y la mantequilla y hacer un puré.
- Dorar la cebolla picada y los ajos, añadir el tomate, la sal y la pimienta. Dejar rehogar un rato e incorporar las setas y por último los langostinos pelados y troceados.
- En un recipiente de horno colocar el puré y encima la mezcla anterior.
- Gratinar al horno durante 15 minutos.
- Servir caliente.

• 2 algas wacame
• 250 grs. de setas
• 350 grs. de arroz integral
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolla
• 2 zanahorias
• Vino blanco
• Sémola de maiz
• Salsa de soja
• Vino blanco

- Calentar las algas encima del fuego, a unos 20 cms. de distancia, hasta que tomen un color verde brillante. Reservar.
- Sofreír la zanahoria, los pimientos y la cebolla.
- Incorporar las setas y dejar hacer.
- Añadir el vino, el tomate, el arroz y un poco de sémola y cocinar unos 20 minutos.
- Dar a las algas la forma de un cono y rellenar.
- En el momento de servir salpicar con la salsa de soja

• Pechuga de pollo
• Tricholoma portentosum
• Aceite
• Cebolla
• Tomates
• Ajo
• Perejil
• Nata líquida
• Sal

- Sofreír la cebolla y el ajo y añadir la pechuga troceada. Cocinar unos 7 minutos.
- Añadir las setas y la nata. Dejar hacer y añadir la sal.
- Espolvorear el perejil y dejar reposar.
- Servir caliente y adornas con tomates.

• Cantharellus cibarius
• Huevos
• Azúcar
• Leche
• Bizcocho
• Caramelo
• Castañas

- En un recipiente echar la leche, los huevos batidos, el bizcocho, el azúcar y las setas limpias y trituradas. Batir bien.
- En otro recipiente hacer un fondo de caramelo.
- Añadir la mezcla y meter al horno durante 35 minutos aproximadamente.
- Retirar y servir muy frío.

• 750 grs. De setas confitadas
• 6 huevos
• 200 grs. de azúcar
• 250 grs. de harina
• 1 litro de leche entera

- Caramelizar un molde con azúcar.
- En un cuenco mezclar la harina, la leche, las yemas de los seis huevos y 100 grs. de azúcar.
- Batir todo y echar en el molde caramelizado.
- Cocer unos 10 minutos y cuando esté homogéneo agregar las setas.
- Meter en cuencos individuales.
- Batir las claras a punto de nieve, colocarlas sobre los cuencos y gratinar unos 2 minutos.
- Decorar con Cantharellus confitados.

• 200 grs. De Pleorotus
• 100 grs. De gambas
• 200 grs. De mejillones
• Aceite
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Tomate
• Sal

- Cocer los mejillones, desconchar y reservar.
- En una sartén con aceite rehogamos la cebolla y el ajo bien picados.
- Añadimos tomate natural, una ramita de perejil, las gambas, los mejillones y las setas. Dejamos hacer.
- Sazonar al gusto y servir caliente.

• 200 grs. De Pleorotus
• 100 grs. De jamón troceado
• 1 ½ de costilla de cerdo.
• 100 grs. De bacon
• 1 dl. De aceite
• 2 dl. De vino
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de harina
• Pimentón
• Sal

- En un recipiente ponemos todos los ingredientes, los removemos un poco y los metemos al horno durante 45 minutos.
- Retirar, decorar al gusto y servir caliente.

• 1 Buey de mar de 800 grs. aprox.
• 2 hojas de laurel
• Sal gruesa, pimienta blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 300 grs. de Boletus Edulis.
• Aceite de oliva
• 1 copa de brandy
• 2 cucharadas de pan rallado

- Cocer el buey en abundante agua con sal y el laurel durante diez minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Abrir el buey, retirar con cuidado toda la carne y reservar.
- Picar el ajo, la cebolleta, la zanahoria y el tomate. Rehogar en el aceite de oliva y añadir los Boletus picados.
- Saltear y flambear con el brandy.
- Añadir el marisco, saltear y salpimentar.
- Rellenar el caparazón del buey, espolvorear el pan rallado y gratinar al horno fuerte.

• 1 litro de nata.
• Caja de flan Royal (8 porciones)
• 1 vaso de café
• 1 vaso de agua.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 500 gr. de Cantharellus cibarius
  confitados.

- Mezclar y batir todos los ingredientes, y hervir.
- Caramelizar un molde y colocar los Cantharellus confitados en el fondo.
- Echar en el molde la mezcla , dejar enfriar y meterlo en la nevera.
- Decorar con Cantharellus confitados.

• 200 gr. de chocolate de cobertura
• 300 gr. de hongos (Volvariella)
• 150 gr. de azúcar
• 100 gr. de agua
• 1 hoja de cola de pescado (gelatina)
• Cayena entera
• Chocolate blanco
• 1 cucharada de jengibre rallado

- 1. Blanquear los hongos en agua hirviendo y reservar.
- 2. Mezclar el azúcar con los 100 gr. De agua y llevar a ebullición.
- 3. Añadir los hongos y cocer 10 minutos.
- 4. Pasar por la batidora y colarlo.
- 5. Añadir la gelatina remojada y dejar cuajar en la nevera.
- 6. Cortar en dados.
- 7. Fundir el chocolate, añadirle la guindilla entera y el jengibre. Bañar dentro los dados de mermelada y dejar cuajar.
- 8. Decorar con el chocolate blanco.

• 2 zancos de pollo
• 1 Kg. de setas (en este caso Boletus edulis)
• 100 grs. de lomo de cerdo fresco
• 100 grs. de jamón
• 2 huevos
• 1 cebolla, 3 dientes de ajo
• 1 copita de coñac
• Sal, nuez moscada, pimienta y aceite

Se limpian y deshuesan los zancos de pollo. En una cacerola se pone la cebolla, el ajo y las setas limpias y troceadas. Cuando estén hechas se escurren y se reserva la salsa. Después dse hace un picadillo con el jamón y el lomo, y se le agregan las setas, el coñac, los huevos, la sal y unas pizcas de pimienta y de nuez moscada. Se amasa todo y con esta mezcla se rellenan los zancos y se cosen con aguja e hilo.

En una sartén se calienta aceite y se doran los zancos, a continuación se colocan en una fuente y se les agrega la salsa que habíamos reservado anteriormente. Se meten en el horno durante 45 min., aproximadamente, hasta que estén hechos.

• 1 kg. de carne de ternera picada.
• 1 kg. de setas ( Boletus)..
• 3 huevos.
• Una docena de huevos de codorniz.
• 200 grs. de miga de pan.
• ½ vaso de nata líquida.
• 6 cucharadas de harina.
• ½ litro de jugo de carne.
• 1 dl. de aceite de oliva.
• ½ litro de salsa de tomate.
• Sal y pimienta negra.

Picar las setas y saltearlas en un chorrito de aceite, mezclarlo con la carne y salpimentar. Añadir la miga , nata y huevos y dejar macerar una hora. Cocer los huevos de codorniz. Hacer albóndigas metiéndoles dentro un huevo de codorniz a cada una, pasar por harina y freir.

En una cazuela poner la salsa de tomate y el jugo de carne y poner a fuego lento. Añadir las albóndigas y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

• 600 grs. de champiñones.
• 300 grs. de Pleorotus
• 15/20 Boletus badius
• 5 patatas medianas/grandes.
• 1 cebolla grande.
• 2 puerros medianos
• 3 dientes de ajo.
• 6 lonchas de jamón york.
• ½ litro de nata para cocinar.
• 1 ramito de perejil fresco.
• 1 cubito de caldo de verduras.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Chorro de aceite de maiz.
• Chorro de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Cortar las patatas en cubitos y freirlas y a medida que se vayan haciendo colocarlas en una cazuela de barro con papel de cocina para que se vaya escurriendo el aceite.

Cocer los champis enteros en agua y sal gorda. En otra cacerola con aceite hacer durante diez minutos los Boletus badius.

En una sartén con abundante aceite de oliva freir la cebolla, cuando empieze a transparentarse agregar el ajo en láminas. Un par de minutos después añadir los puerros picados, el jamón york, la sal y la pimienta al gusto y una copa de vino blanco. Cuando empiece a hervir, agregar el cubito de caldo de verdura y dejar cocinar un poco.

Cortar los Pleorotus en cuatro y agregarlos a la sartén. Siete minutos más tarde agregar los champiñones cortados en cuatro. Añadir los Boletus badius. Agregar también el medio litro de nata y verificar el salpimentado y la espesura de la salsa, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.

Cuando todo esté bien caliente incorporar las patatas fritas y dejar calentar bien. Finalmente espolvorear todo con el perejil picado y adornar con unos Boletus.

• Huevos
• Cantarelus
• Leche
• Piña
• Azúcar

Se baten los huevos y se le añaden todos los ingredientes bien picados. Se coloca todo en un molde y se  hornea al baño maría durante hora y media.

• Castañas
• Tricolomas
• Huevos
• Canela
• Azúcar
• Leche

Pelamos las castañas y hacemos un puré. Se le añaden después todos los ingredientes, se colocan en un molde y se hornea al baño maría una hora y media.

• 1 kg. de carne de buey
• 1 kg. de cebollas
• 1 kg. de setas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de pimentón
• Una pizca de pimentón picante
• 1/2 l. de vino tinto de buena calidad
• 1/2 l. de caldo de carne
• Aceite y sal

Calentar el aceite y sofreir la cebolla cortada muy fina con el ajo.
Añadir la carne cortada en dados y remover bien.
Poner la harina y el pimentón; dorar un poco y añadir el vino, el caldo y la sal.
Dejar cocer unas 2 horas.
Entretanto se cortan las setas y se "sudan", se añade el gulash y se deja dar un hervor.
Probar y corregir la sal.

Servir con arroz o pasta.
Setas empleadas:LACTARIUS DELICIOSUS, LEPISTA NUDA

• Tricolomas
• Aceite de oliva
• Cebolla
• Ajo
• Salmón
• Laurel
• Caldo de pescado
• Sal

Se pone el aceite en la sartén, se fríe la cebolla y el ajo, se añaden los tricolomas y el salmón troceado, se saltea y se echa un poco de caldo de pescado. Se deja hervir sobre 7 min.

Se sirve caliente.

• Tricolomas
• Aceite de oliva
• Pimiento
• Harina
• Cebolla
• Ajo
• Pollo
• Laurel
• Sal

En un recipiente al fuego con un poco de aceite de oliva, se fríe la cebolla, ajo, pimiento y el pollo limpio y troceado al gusto; cuando todo esto está a punto, añadimos los tricolomas, troceados también y un poco de sal junto con una hoja de laurel. Cuando los tricolomas están hechos, se deja reposar.

• 300 gr. de jibia
• 200 gr. de patatas
• 600 gr. de níscalos
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 copa de vino blanco seco
• 1 vaso y medio de caldo de pescado
• 1 huevo cocido
• 3 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta.

Lavar la jibia, cortarla en dados y saltearla en una cazuela con el aceite caliente 4-5 min. Añadir la cebolla picada fina y los tomates rallados, cocer 6-8 min., verter el vino y dejar que se evapore. Pelar las patatas, cortarlas en trozos regulares y añadirlas con la jibia. Cubrir con 1 vaso de caldo de pescado, tapar y cocer suave hasta que las patatas estén blandas, 20-30 min. Limpiar las setas, trocear las más grandes y dejar enteras las pequeñas. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite 10-12 min., salpimentar. Machacar en un mortero los ingredientes de la picada y añadirla a la cazuela junto con las setas y el huevo partido por la mitad. Cocer 5 min. más, rectificar la sal y servir.

• 125 gr. de mantequilla
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de harina
• 4 huevos
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Cantharellus
• Nueces

- Trabajar la mantequilla con una cuchara de madera hasta transformarla en un pomada lisa.
- Añadir los huevos, uno a uno. Incorporar el azúcar.
- Añadir la harina mezclada con el bicarbonato.
- Saltear los cantharellus en una sartén con mantequilla. Cuando estén cocidos, caramerizarlos con azúcar.
- Pelar y trocear las nueces. Caramelizarlas.
- Añadir los cantharellus y las nueces a la masa.
- Cocer en un molde rectangular a horno medio (180º).

• 750 gr. de Cantharellus Cibarius
• 750 gr. de Castañas
• 1/2 l. de nata líquida
• 1/2 taza de leche
• 100 gr. de chocolate fondant
• 150 gr. de azúcar
• 1 copa de brandy
• 1 sobre de gelarina neutra

Confitar los Cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros. Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por el pasapurés. Derretir el chocolate, añadir el azúcar, el puré de castañas y los cantharellus troceados, remover vigorosamente para que se mezcle bien. Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien. Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada, incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorífico.

• 8 Yemas de huevo
• 6 Claras de huevo
• 2 puñados de nueces
• 2 puñados de castañas
• 3 puñados de cantharellus
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 l. de leche
• 1 chorrito de nata
• 3 cakis
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de mantequilla

No disponible.

• Huevos
• Harina
• Azúcar
• Nata
• Cantharellus
• Cibarius

Se montan los huevos junto con el azúcar, a continuación se le añade la harina, se mete todo en un molde y se hornea a 180º unos 20 min. Se hierven los cantharellus con azúcar y limón. Una vez cocina la masa a hornear, se abre a la mitad y se introduce una capa de nata, y otra de cantharellus confitados. Se coloca la otra parte del bizcocho. Se colocan cantharellus confitados por arriba, y se decora con nata.