Agrupación Micolóxica A Cantarela. Vilagarcía de Arousa. Menú principal

Bienvenidos a nuestro nuevo sitio web

Foto principal
inicio > recetas

Recetas con setas

BOCADO DE HONGOS - 1º Premio 2013
Mª Jesús Castrelo López

flecha Ingredientes:
    Bocado de hongos
  • 12 hojas de obulato (papel comestible)
  • 30 gr de pasta filo
  • 150 gr de Boletus edulis
  • 50 gr de jamón ibérico
  • 6 frambuesas
  • Hojitas y flores comestibles
  • 1 manzana asada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal en escamas
  • Peta-zetas (caramelo carbonatado)
flecha Preparación:

- Estirar unas finas láminas de pasta filo, forrar unos moldes pequeños con ellas y hornear a 170ºC durante 8 minutos.
- Picar los Boletus en dados y saltear en el aceite.
- Cortar la manzana en dados.
- Cortar el jamón en juliana y meter al horno a 40ºC durante 2 minutos.
- Colocar en el centro de cada papel comestible una pizca de peta-zetas y encima la cápsula de pasta filo. Introducir en ella las hojitas de flores, un dado de manzana asada, unos dados de hongos, unas tiras de jamón, un cuarto de frambuesa, sazonar ligeramente, cerrar el paquete y atarlo con la tira de puerro.
- El comensal lo comerá de un solo bocado.

TATAKI DE BOLETUS Y JUREL - 2º Premio 2013
Rubén García Castrelo

flecha Ingredientes:
    Tataki de boletus y jurel
  • 200 gr de Boletus edulis
  • ¼ kg de jurel grande
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 3 ajetes
  • 1 puerro
  • 12 cebolletas encurtidas
  • 300 gr de manzana reineta
  • 2 cucharadas de miel
  • 30 gr de vinagre de manzana
  • 30 gr de piñones
  • 8 higos
  • Sal en escamas
  • Hojitas frescas
flecha Preparación:

- Cortar las setas en láminas y marcar en la plancha.
- Limpiar el jurel, cortar en láminas de 1 cm de grosor y marcar en la plancha unos segundos por el lado de la piel con unas gotas de aceite. Retirar y reservar.
- Mezclar el vinagre y la miel y pintar ligeramente el pescado. Reservar el resto de la mezcla.
- Asar las manzanas y pelarlas, machacarlas y añadirles la mezcla que nos quedó de la miel y el vinagre, mezclar y reservar.
- Blanquear en agua hirviendo los puerros y ajetes, escurrir y cortar en trozos de unos 2 cm, marcar en la plancha junto con las cebolletas.
- Saltear en un poco de aceite los piñones.
- Colocar en un plato un cordón del puré de manzana, unos trozos de pescado con unos hongos, acompañar con el puerro, ajetes, cebolleta, los higos y unos piñones.
- Sazonar y terminar con unas hojitas.

EMPANADA DE OTOÑO - 3º Premio 2013
Bar Xoxés

flecha Ingredientes:
    Empanada de otoño
  • Níscalos (Lactarius deliciosus)
  • Boletus edulis
  • Castañas
  • Cebolla roja
  • Azúcar
  • Vinagre de jerez
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Ajo
flecha Preparación:

- Caramelizar la cebolla roja con el azúcar, el vinagre de jerez, la pimienta y el aceite de oliva durante una hora. Reservar.
- En una sartén con aceite y mantequilla y un diente de ajo, saltear los níscalos y los Boletus. Flambear con el jerez. Reservar.
- Cocer las castañas, infusionarlas en nata con hinojo y triturarlas hasta obtener una crema.
- Extender sobre la masa de empanada la crema de castañas, luego la cebolla caramelizada y por último las setas.
- Tapar con el resto de la masa y adornar con unas tiras de pan cruzadas.
- Hornear durante __ minutos a __ ºC.

CEBREIRO ROCHER - 1º Premio dulces 2013
Ana Isabel Couto Maquieira

flecha Ingredientes:
    Cebreiro Rocher
  • 200 gr de Boletus
  • 40 gr de queso del Cebreiro
  • 20 gr de aceite de oliva
  • 50 gr de azúcar
  • 20 gr de miel
  • 50 gr de nata líquida
  • 200 gr de avellanas
  • ¼ kg de chocolate de cobertura blanco
  • 100 gr de chocolate de cobertura negro
  • Pintura color oro comestible
flecha Preparación:

- Picar las setas y saltearlas en el aceite.
- Caramelizar el azúcar y añadir la nata y la miel, retirar del fuego y templar.
- Añadir las setas y el chocolate negro y triturar. Colar, añadir el queso y rellenar unos pequeños moldes en forma de semiesfera, colocar en el centro de la mitad de los moldes una avellana repelada, endurecer en la nevera.
- Unir las dos partes y bañarlas en chocolate blanco fundido y pasar por avellana picada. Dejar endurecer
- Pintar con la pintura comestible y dejar secar.

CUCURUCHO DE HONGOS E IBÉRICO - 1º Premio 2012
Rubén García Castrelo

flecha Ingredientes para el cucurucho (4 pax):
    Cucurucho de Hongos e Ibérico
  • 150 gr de harina de centeno
  • 50 gr de harina de trigo
  • 20 gr de níscalo en polvo
  • Sal
  • 100 cl de agua mineral
  • 100 gr de jamón ibérico cortado muy fino.
flecha Preparación:

- Mezclar todos los ingredientes excepto el jamón y dejar reposar una hora. - Hacer los cucuruchos y hornear a 130º durante 40 minutos. - Hacer unos cucuruchos iguales con el jamón y hornear a 90º durante 45 minutos.

flecha Para el relleno:
  • 200 gr de Boletus edulis
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 100 gr de nata líquida
  • 2 yemas de huevo.
flecha Preparación:

- Trocear el hongo y saltear con el aceite, sazonar y triturar. - Mezclar con las yemas y la nata montada.

flecha Para la gelatina:
  • 150 gr de Cantarelas
  • 20 gr de tocino ibérico
  • 2 hojas de gelatina
flecha Preparación:

- Picar el tocino y sudarlo en una sartén para conseguir la grasa.
- Saltear en ella las cantarelas y licuar todo.
- Añadir la gelatina rehidratada en el agua y calentar a 90º C.
- Estirar en una lámina de papel y dejar cuajar.

flecha Montaje:

- Rellenar el cucurucho de pan con el jamón, y rellenar estos con la crema de hongos.
- Colocar encima un disco de gelatina de hongos.

SAQUITO MELOSO DE TERNERA Y BOLETUS - 2º Premio 2012
Mª Jesús Castrelo López

flecha Ingredientes para el relleno (4 pax):
    Saquito meloso de Ternera y Boletus
  • 1 kg de jarrete de ternera
  • 300 gr de Boletus edulis
  • 150 gr de zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • ½ litro de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tomillo
flecha Preparación:

- Picar las verduras y rehogar en el aceite, añadir la carne troceada y saltear.
- Añadir el vino y cocinar 1 hora a fuego suave.
- Añadir las setas, salpimentar y añadir el tomillo, cocinar media hora más.
- Desmenuzar la carne y reservar los hongos.
- Reducir la salsa y reservar.

flecha Para el saquito:
  • 20 gr de polvo de Boletus deshidratado
  • 1º hojas de pasta filo
  • 1 clara de huevo.
flecha Preparación:

- Batir la clara con el hongo y pintar una cara de las obleas de pasta filo.

flecha Montaje:

- Rellenar con la carne y las setas las obleas dejando la parte pintada hacia fuera. - Cerrar el saquito, hornear a 190º durante 5 minutos y servir acompañado de la salsa.

RAYA CON CANTARELAS EN SALSA VERDE - 3º Premio 2012
Ana Isabel Couto Maquieira

flecha Ingredientes para la raya (4 pax):
    Raya con Cantarelas en Salsa verde
  • 1 kg de raya
  • Sal gruesa
flecha Preparación:

- Filetear la raya retirando todos los cartílagos, sazonar.

flecha Para el relleno:
  • 300 gr de cantarelas
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 50 gr de nata líquida
flecha Preparación:

- Picar la cebolleta y saltear en el aceite.
- Añadir las cantarelas, saltear y sazonar, añadir la nata y reducir.

flecha Para la salsa:
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Un puerro
  • 100 gr de guisantes
  • 50 gr de harina de trigo
  • 100 gr de champiñón
  • Aceite de oliva
  • Sal
flecha Preparación:

- Picar el puerro y el champiñón y saltear en el aceite.
- Añadir los guisantes y rehogar, añadir la harina, rehogar.
- Añadir el caldo y sazonar, cocer 20 minutos y pasar la salsa.

flecha Montaje:

- Rellenar los filetes de pescado por la parte de la piel con las cantarelas salteadas y enrollar.
- Cocer al vapor durante 5 minutos.
- Servir acompañado de la salsa.
- Decorar con unas cantarelas o champiñones salteados.

TARTA DE TRES CREMAS CON CANTHARELLUS TUBAEFORMIS - 1er Premio dulces 2012
Candelaria Bispo Vigo

flecha Ingredientes para el bizcocho:
    Tarta de tres cremas con Cantharellus tubaeformis
  • 4 huevos
  • 4 cucharas soperas de azúcar
  • 4 cucharas soperas de harina.
flecha Preparación:

- Batir los huevos con el azúcar y añadir la harina hasta que esté bien unida.
- Hornear durante 10 minutos.

flecha Para la crema de chocolate:
  • 125 gr de chocolate negro
  • 300 gr de nata
  • 30 gr de azúcar
flecha Preparación:

- Fundir el chocolate al baño maría con la nata y el azúcar, dejarlo en la nevera hasta que esté bien frío y batir hasta que espese

flecha Para la crema de queso:
  • 50 gr de azúcar
  • 200 gr de queso
flecha Preparación:

- Mezclar el queso y el azúcar y meter en la nevera.

flecha Para la crema de limón:
  • 2 huevos
  • 1 vaso de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • 3 limones
flecha Preparación:

- Batir los huevos con azúcar, añadir el zumo de los limones y la ralladura.
- Revolver bien y añadir la mantequilla derretida.
- Poner al baño maría sin dejar de revolver hasta que espese.

flecha Trufas de Cantharellus tubaeformis confitadas:
  • 150 gr de chocolate negro
  • 100 gr de chocolate blanco
  • 100 ml de leche condensada
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 chorrito de brandy
flecha Preparación:

- Fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla, mezclar bien con ayuda de una cuchara.
- Agregar el brandy y la leche condensada y seguir removiendo hasta que espese.
- Dejar enfriar en la nevera 4 horas aproximadamente para que se endurezca.
- Tomar porciones de la masa con ayuda de una cuchara, redondearlos y pasarlos por fideos de chocolate.

flecha Montaje:

- Cortar el bizcocho en tres porciones y rellenar la parte de abajo con la crema de chocolate y los Cantharellus confitados.
- Colocar la segunda parte encima y rellenar con la crema de queso y Cantharellus confitados.
- Colocar la última parte y cubrir con la crema de limón.
- Adornar con Cantharellus confitados y las trufas.

TARTA QUE QUESO CON CANTHARELLUS CIBARIUS - 2º Premio dulces 2012
Mª Isabel Bueno Bugallo

flecha Ingredientes:
    Tarta de queso con Cantharellus cibarius
  • ½ kg de requesón o queso de Burgos
  • 1 cucharada sopera de maicena
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 3 huevos
  • Margarina para untar el molde
  • Menta para la decoración
flecha Para confitar las setas:
  • 300 gr de Cantharellus
  • 150 gr de azúcar
  • ½ rama de canela
  • 1 monda de limón
flecha Preparación:

- Mezclar las setas con el azúcar, el limón y la canela y confitar a fuego lento.
- Separar algunas setas para la decoración y triturar el resto.
- En una ensaladera poner el queso en trozos, los huevos batidos, el azúcar, la maicena y las setas trituradas.
- Untar un molde con margarina y verter la masa.
- Meter en el horno fuerte unos 15 minutos aproximadamente.
- Sacarlo y esperar a que enfríe. Decorarla y meter en la nevera hasta servir.

CACHELOS DA LEXA - 1er Premio 2011
Diego Dasilva Fructuoso

flecha Ingredientes:
    Cachelos da Lexa
  • 800 grs. de patatas
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
flecha Ingredientes para el relleno:
  • 400 grs. de Níscalos
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 100 grs. de panceta
  • Una ramita de perejil
  • 500 ml. de nata para cocinar
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca
flecha Preparación:

- Cocer las patatas sin mondar con el laurel y la sal. Retirar, dejar enfriar y vaciarlas sin llegar a la piel.

Del relleno
- Sofreír en una sartén los Níscalos, las cebollas picadas y el diente de ajo. Cuando empiece a dorarse añadir la panceta, el perejil y la pimienta blanca.
Una vez pochado el relleno añadir la nata y dejar morir a fuego lento.
- Rellenar los cachelos con el preparado y hornear 15 minutos a 150º.
- Servir caliente y acompañado de un vino de Rioja

RAVIOLI RELLENOS DE SETAS Y QUESO PAÍS EN CREMA DE NÍSCALOS - 2do Premio 2011
Juan Manuel Centeno

flecha Ingredientes para la pasta:
  • 200 g. de harina
  • 2 huevos
flecha Ingredientes para el relleno:
  • 300 g. de setas variadas (Shitakii, Cardo, Portobello…)
  • 100 g. de queso país
  • ½ cebolla.
flecha Ingredientes para la crema:
  • 20 g. de mantequilla
  • 172 puerro
  • 200 g. de Níscalos
flecha Preparación:

De la pasta
- Mezclar la harina conb los huevos hasta conseguir una masa uniforme. Estirar con el rodillo y dividir en dos partes.

Del relleno
- Pochar la cebolla y saltear las setas. Añadir el queso rallado.

De la crema
- Pochar el puerro en la mantequilla, saltear los Níscalos y cubrir con agua.
- Cocer 20 minutos, triturar y pasar la mezcla por un chino.
- Preparar los ravioli con la pasta y el relleno, cocer 2 minutos y servir.

TRONCO DE BOLETUS CON ZAMBURIÑAS - 3er Premio 2011
Mª Isabel Bueno Bugallo

flecha Ingredientes para el tronco:
    Tronco de Boletus con Zamburiñas
  • 1 kg. De patatas
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal
flecha Ingredientes para el relleno:
  • 1 kg. De Boletus edulis
  • 20 zamburiñas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
flecha Preparación:

- Pelar las patatas y cocerlas con una pizca de sal. Triturarlas, añadir los huevos y mezclar bien.
- Extender la masa anterior en una fuente de horno y hornear a fuego medio hasta que se dore. Dejar enfriar y colocarla sobre un papel vegetal o de horno. Reservar.
- Limpiar los Boletus y picarlos reservando algunos enteros para adornar el plato.
- Dorar en una cazuela la cebolla y el ajo, añadir las setas troceadas y las enteras. Salpimentar.
- Una vez cocinados retirar los Boletus enteros y el resto dividirlo en dos partes, una será para el relleno y otra para la salsa.
- Triturar y reservar la parte reservada para la salsa.
- Añadir a la parte reservada para el relleno las zamburiñas y guisar durante unos minutos.
- Colocar los Boletus con las zamburiñas sobre la pasta de patata y enrollar con ayuda del papel vegetal. Colocar el rollo en una fuente, añadir la salsa y adornar con las setas enteras.

TRONCO DE CANTHARELLUS TUBAEFORMIS - 1er Premio dulces 2011
Candy Vidal Bispo

flecha Ingredientes para el bizcocho:
    Tronco de Cantharellus tubaeformis
  • 4 huevos
  • 4 cuharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de harina
flecha Ingredientes para el relleno:
  • 1 vaso de nata líquida
  • 4 cucharadas de azúcar glas
  • 200 g. de queso de untar
  • 300 g. de Cantharellus tubaeformis confitados
flecha Preparación:

Del bizcocho
- Batir los huevos con el azúcar e incorporar la harina. Remover hasta que quede una pasta cremosa.
- Verter la masa en una bandeja cu ierta con papel de horno y hornear unos 10 minutos.

Del relleno
- Mezclar la nata líquida con el queso y el azúcar.

La cobertura del tronco
- Poner 200 gr de chocolate al baño maría y añadir media cucharada de mantequilla.

Las hojas de decoración
- Poner 60 g. de chocolate al baño maría hasta que se derrita. Coger unas hojas de limónero bien limpias, cubrir una cara con el chocolate y dejar secar.

Montaje del tronco
- Sacar el bizcocho del horno, verterlo sobre un paño húmedo espolvoreado de azúcar, enrollar el paño y dejar enfriar.
- Desenrollar el bizcocho, extender el relleno, añadir las setas y volver a enrollar con cuidado para que no se salga el relleno.
- Cubrir con el chocolate fundido y dejar enfriar para que endurezca.
- Decorar las hojas de chocolate.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON NUECES Y PORTOBELLOS GLASEADOS - 2do Premio dulces 2011
Beatriz Señoráns

flecha Ingredientes:
    Bizcocho de chocolate con nueves y portobellos glaseados
  • 200 g. de chocolate cobertura
  • 220 g. de mantequilla
  • 4 huevos
  • 220 g. de azúcar
  • 80 g. de harina
  • ½ vaso de levadura Royal
  • 100 g. de nueces peladas
flecha Ingredientes para el Glasseado:
  • 100 g. de champiñón portobello
  • 20 g. de mantequilla
  • 10 g. de azúcar
flecha Preparación:

- Poner en un cazo los champiñones, los 20 g. de mantequilla y los 10 g. de azúcar. Cocer hasta que se reduzca el agua. Reservar.
- Fundir el chocolate con la mantequilla.
- Batir los huevos con el azúcar. Añadir el chocolate fundido y la harina con la levadura y mezclar bien.
- Añadir a la mezcla las nueces roceadas y los champiñones glaseados.
- Poner en un molde y hornear 40 minutos a 180º.

Capuccino de Boletus - 1er Premio 2010
Juanma Centeno Baños

flecha Ingredientes:
    Capuccino de Boletus
  • 200 gr. de Boletus
  • 40 gr. de mantequilla
  • ½ litro de caldo de pollo
  • 3 chalotas
  • ½ puerro pequeño
  • Nata líquida.
flecha Preparación:

- Sofreír las chalotas y el puerro, cortados muy finos, en una cazuela con la mantequilla.
- Cuando cojan color añadir las setas troceadas cortadas muy menudas y continuar la cocción hasta consumir el líquido que sueltan.
- Añadir una cucharada de harina, rehogar todo junto y agregar el caldo de pollo. Dejar cocer 20 ó 30 minutos y pasarlo por el chino.
- Montar un poco nata, servir la crema en una taza, poner la nata montada encima y espolvorear con polvo de jamón serrano.

Níscalos da Lexa - 2do Premio 2010
Diego Dasilva Fructuoso

flecha Ingredientes:
    Níscalos da Lexa
  • 500 gr. de Níscalos
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ zanahoria
  • 3 guindillas
  • 200 gr. de queso fresco
  • ½ vaso de leche
  • 1 cucharilla de vino tinto
  • Gambas
  • Laurel
flecha Preparación:

- Sofreír la cebolla, los ajos y la zanahoria. Cuando estén pochados añadir las setas y las gambas. Reducir a fuego lento.
- En el último instante añadir el queso y la leche y seguir hasta que la mezcla esté consistente.
- Añadir el vino al final para dar color. Servir caliente.

Filloas Rellenas - 3er Premio 2010
Xandrolas

flecha Ingredientes:
    Filloas Rellenas
  • ¼ litro de leche
  • 1 huevo
  • Sal
  • Harina
flecha Preparación:

- Mezclar la leche, huevo y sal e ir añadiendo la harina necesaria hasta que quede una natilla suelta. Dejar reposar un cuarto de hora.
- Untar la sartén con unto o grasa de cerdo y hacer las filloas.
- Preparar aparte un guiso de carne, pescado o marisco con setas y rellenar con el las filloas.

Croquiños da Ría - 1er Premio Dulces 2010
Sergio Blanco

flecha Ingredientes:
    Croquiños da Ría
  • 2 k. de naranjas no muy maduras.
  • Setas
  • 1’5 k de azúcar
  • Cacao y azúcar de dulcería.
flecha Preparación:

- Trocear las naranjas en pedazos muy pequeños y meterlas en una bañera con abundante agua durante 3 días, cambiándoles el agua cada 12 horas.
- El último día poner las setas bien untadas de azúcar en un recipiente durante 12 horas.
- Pasados los tres días meter las naranjas en un trapo limpio o un saquito y sacarles todo el zumo posible apretándolas bien. Pasarlas a una perola, añadir un kilo y medio de azúcar y cocinarlas durante cuatro o cinco horas, removiéndolas para que no se peguen, hasta que cojan consistencia de mermelada espesa.
- Añadir las setas cortadas en trozos pequeños y seguir revolviendo durante 10 minutos. Retirar.
- Meter la masa resultante en moldes pequeños y cuando esté fría espolvorear con azúcar y cacao de dulcería. Meter en la nevera y servir frío.

Tarta de Crema de Café y Cantharellus - 2do Premio Dulces 2010
Mª Candelaria Bispo

flecha Ingredientes:
Para el bizcocho:
    Tarta de Crema de Café y Cantharellus
  • 3 huevos
  • El peso de tres huevos de azúcar.
  • El peso de dos huevos de harina.
  • Ralladura de un limón.
  • Un pocillo de aceite.
  • Sal
Para el almíbar:
  • Un vaso de agua
  • 100 gr. De azúcar
  • 2 cucharadas de ron
  • Mermelada de cantarelas.
Para el relleno de la crema de café
  • Un bote de nata
  • Un sobre de café soluble
  • 3 cucharadas de azúcar.
flecha Preparación:

- Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco batiendo hasta que quede disuelto. Añadir la sal y la harina tamizada y mezclar bien con movimientos envolventes.
- Extender la masa en un molde engrasado y meter al horno a 180º unos 20 minutos, hasta que esté dorado.

flecha Montaje:

- Cortar al medio el bizcocho cuando esté frío y mojar las dos partes con el almíbar y rellenar con la crema de café.
- Unir las dos partes y cubrir la parte superior con la mermelada y las setas confitadas.

Níscalos y delicias de la ría con salsas “mar y campo” y guarnición de habas pintas. - 1er Premio 2009
Oscar Brun Carballo

flecha Ingredientes (6 personas):
    Níscalos y delicias de la ría con salsas “mar y campo” y guarnición de habas pintas.
  • 8 chopos pequeños
  • 400 grs. de Níscalos
  • 1 diente de ajo laminado
  • 8 cigalas
  • 400 grs. de habas pintas
  • 1 chorrito de brandy.
Para la salsa "mar"
  • ½ cebolla pequeña
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 cucharada de harina
  • La bolsa de tinta de un chopo
  • Sal.
Para la salsa "campo"
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • ½ copa de brandy
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de especies surtidas
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharada de harina
  • Sal.
flecha Preparación:

- Cocer las habas pintas con agua y sal durante 40 o 45 minutos (ir probando las habas hasta que estén en su punto). Sacar y reservar.
- Freír los chopos con un chorrito de aceite de oliva y la tinta de un chopo disuelta en un vaso de agua. Reservar los chopos y el caldo resultante.
- Cocer las cigalas en agua con sal y una hoja de laurel. Pelarlas y reservar.
- En una sartén con media copa de aceite de oliva freír los ajos laminados y los Níscalos. Cuando cojan color añadir un chorro de brandy y flambear. Dejar cocer cinco minutos. Retirar y reservar.

flecha Preparación salsa "mar":

- Poner 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, media cebolla muy bien picada y una cucharada de harina. Removemos con una cuchara de madera y añadimos una pizca de pimienta blanca. Agregamos un vaso del caldo de los chopos y seguimos removiendo hasta conseguir una salsa espesa. Retiramos.

flecha Preparación salsa "campo":

- Poner en una sartén medio vaso de aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo bien picados y una cucharada de harina. Remover con una cuchara de madera.
- Cuando la cebolla coja color agregar medio pimiento rojo y medio verde, dos zanahorias pequeñas y el tomate, todo bien picado. Dejar dorar y echar media copa de brandy, el vaso de agua, la hoja de laurel, una pizca de pimienta blanca, una pizca de especies surtidas, sal y dejamos hacer durante diez minutos.
- Retirar del fuego y pasar por una batidora hasta conseguir una salsa espesa. A continuación pasar por el chino para que quede fina.

flecha Emplatado:

- Primero hacer una base muy fina en el plato con la salsa “campo”
- Poner en el centro del plato un par de cucharadas soperas de habas y repartimos alrededor de ellas los Níscalos, los dos chopos y las dos cigalas que corresponden por comensal.
- Verter por encima de las habas un chorrito de salsa “mar” y otro de salsa “campo”.
- Por último hacemos un círculo alrededor del plato y por encima de los otros ingredientes con la salsa “mar”, de este modo estarán presentas las dos salsas en todo el plato.

Alboronia de Níscalos con huevos poché - 2do Premio 2009
Carlota y Juanma

flecha Ingredientes (6 personas):
    Alboronia de Níscalos con huevos poché
  • 200 grs. de Níscalos
  • 150 grs. de pimiento rojo
  • 150 grs. de pimiento verde
  • 300 grs. de calabacín
  • 2 cebollas
  • 500 gras. de tomate triturado
  • 100 grs. de aceite virgen extra
  • 100 grs. de Trompetas de la Muerte
  • 6 Amanitas cesáreas
  • 24 colas de langostinos
  • 6 huevos.
  • Sal y pimienta
flecha Preparación:

- Trocear los Níscalos, los pimientos, las cebollas , el calabacín y rehogar en aceite durante 15 minutos.
- Añadir el tomate, salpimentar y cocer a fuego medio 20 minutos más.
- Envolver un huevo en film transparente y cocerlo durante 2 minutos en agua hirviendo.
- Freir en aceite muy caliente las trompetas y las colas de los langostinos.
- Filetear las amanitas y pasarlas por la plancha muy caliente.
- Emplatar y servir.

Pudin de pan con Cantarelas - 2do Premio 2009 (Dulces)
Josefina Barriuso Martín

flecha Ingredientes:
    Pudin de pan con Cantarelas
  • Pan duro
  • Leche
  • 3 huevos
  • Azúcar
  • Agua
flecha Preparación:

- Caramelizar las Cantarelas con agua y azúcar.
- Remojar el pan duro en la leche.
- Batir los huevos, el azúcar, las cantarelas troceadas y el pan remojado.
- Verter todo en un recipiente y hornear durante media hora a 150º.

Pan dulce de caki y cantarelas - 1er Premio 2009 (Dulces)
Carmen Paz Baliñas

flecha Ingredientes:
    Pan dulce de caki y cantarelas
  • 400 grs. de harina
  • 200 grs. de azúcar integral
  • 3 cakis
  • 150 grs. de Cantharellus tubaeformis caramelizados
  • 125 grs. de mantequilla
  • 100 grs. de almendras picadas.
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • Una pizca de sal.
flecha Preparación:

- Tamizar la harina, agregar la levadura, una pizca de sal y las almendras. Mezclar bien y reservar.
- Pelar los cakis y picarlos. Ponerlos a cocer con el azúcar a fuego lento unos 10 minutos.
- En un bol grande cascar los huevos y batirlos con una batidora de varillas. A medida que se van batiendo añadir los cakis y las cantarelas. Incorporar la mezcla de la harina, levadura y almendras. Amasar a mano y añadir la mantequilla blanda.
- Rellenar un molde tipo cake. Introducir en el horno a 170º durante 40-45 minutos. Retirar y servir frío.

Setas con puré y langostinos - 1er Premio 2008
Mª del Carmen Bugallo Bueno

flecha Ingredientes:
    Setas con puré y langostinos
  • 1 kg. de patatas
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ Kg. de setas (cantharellus tubaeformis)
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 5 langostinos
  • Sal
  • Pimienta
flecha Preparación:

- Cocer las patatas en agua con sal, escurrir, añadir los huevos y la mantequilla y hacer un puré.
- Dorar la cebolla picada y los ajos, añadir el tomate, la sal y la pimienta. Dejar rehogar un rato e incorporar las setas y por último los langostinos pelados y troceados.
- En un recipiente de horno colocar el puré y encima la mezcla anterior.
- Gratinar al horno durante 15 minutos.
- Servir caliente.

Conos de wacame rellenos - 2do Premio 2008
Antonio Monteagudo Bonzón

flecha Ingredientes:
    Conos de Wacame rellenos
  • 2 algas wacame
  • 250 grs. de setas
  • 350 grs. de arroz integral
  • ½ pimiento rojo
  • ½ cebolla
  • 2 zanahorias
  • Vino blanco
  • Sémola de maiz
  • Salsa de soja
  • Vino blanco
flecha Preparación:

- Calentar las algas encima del fuego, a unos 20 cms. de distancia, hasta que tomen un color verde brillante. Reservar.
- Sofreír la zanahoria, los pimientos y la cebolla.
- Incorporar las setas y dejar hacer.
- Añadir el vino, el tomate, el arroz y un poco de sémola y cocinar unos 20 minutos.
- Dar a las algas la forma de un cono y rellenar.
- En el momento de servir salpicar con la salsa de soja

Pechuga con crema de Tricholomas - 3er Premio 2008
Xosé Ramón Gómez Mouta

flecha Ingredientes:
    Pechuga con crema de Tricholomas
  • Pechuga de pollo
  • Tricholoma portentosum
  • Aceite
  • Cebolla
  • Tomates
  • Ajo
  • Perejil
  • Nata líquida
  • Sal
flecha Preparación:

- Sofreír la cebolla y el ajo y añadir la pechuga troceada. Cocinar unos 7 minutos.
- Añadir las setas y la nata. Dejar hacer y añadir la sal.
- Espolvorear el perejil y dejar reposar.
- Servir caliente y adornas con tomates.

Pudding de cantharellus - 1er Premio 2008 (Dulces)
Ana Enrique Gómez Mouta

flecha Ingredientes:
    Pudding Cantharellus
  • Cantharellus cibarius
  • Huevos
  • Azúcar
  • Leche
  • Bizcocho
  • Caramelo
  • Castañas
flecha Preparación:

- En un recipiente echar la leche, los huevos batidos, el bizcocho, el azúcar y las setas limpias y trituradas. Batir bien.
- En otro recipiente hacer un fondo de caramelo.
- Añadir la mezcla y meter al horno durante 35 minutos aproximadamente.
- Retirar y servir muy frío.

Crema americana con Cantharellus cibarius
- 2do Premio 2008 (Dulces)
Teresa González Culler

flecha Ingredientes:
    Crema Americana
  • 750 grs. De setas confitadas
  • 6 huevos
  • 200 grs. de azúcar
  • 250 grs. de harina
  • 1 litro de leche entera
flecha Preparación:

- Caramelizar un molde con azúcar.
- En un cuenco mezclar la harina, la leche, las yemas de los seis huevos y 100 grs. de azúcar.
- Batir todo y echar en el molde caramelizado.
- Cocer unos 10 minutos y cuando esté homogéneo agregar las setas.
- Meter en cuencos individuales.
- Batir las claras a punto de nieve, colocarlas sobre los cuencos y gratinar unos 2 minutos.
- Decorar con Cantharellus confitados.

MEXILÓNS VIKINGOS - 1er Premio 2007
Ana Enrique Gómez

flecha Ingredientes:
    Mejillones Vikingos
  • 200 grs. De Pleorotus
  • 100 grs. De gambas
  • 200 grs. De mejillones
  • Aceite
  • Cebolla
  • Ajo
  • Perejil
  • Tomate
  • Sal
flecha Preparación:

- Cocer los mejillones, desconchar y reservar.
- En una sartén con aceite rehogamos la cebolla y el ajo bien picados.
- Añadimos tomate natural, una ramita de perejil, las gambas, los mejillones y las setas. Dejamos hacer.
- Sazonar al gusto y servir caliente.

COSTELA LALINENsE - 2do Premio 2007
Xosé Ramón Gómez Mouta

flecha Ingredientes:
    Costela lalinense
  • 200 grs. De Pleorotus
  • 100 grs. De jamón troceado
  • 1 ½ de costilla de cerdo.
  • 100 grs. De bacon
  • 1 dl. De aceite
  • 2 dl. De vino
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de harina
  • Pimentón
  • Sal
flecha Preparación:

- En un recipiente ponemos todos los ingredientes, los removemos un poco y los metemos al horno durante 45 minutos.
- Retirar, decorar al gusto y servir caliente.

TXANGURRO CON BOLETUS EDULIS - 3er Premio 2007
Rubén García Castrelo

flecha Ingredientes:
    Txangurro con Boletus edulis
  • 1 Buey de mar de 800 grs. aprox.
  • 2 hojas de laurel
  • Sal gruesa, pimienta blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate maduro
  • 1 zanahoria
  • 300 grs. de Boletus Edulis.
  • Aceite de oliva
  • 1 copa de brandy
  • 2 cucharadas de pan rallado
flecha Preparación:

- Cocer el buey en abundante agua con sal y el laurel durante diez minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Abrir el buey, retirar con cuidado toda la carne y reservar.
- Picar el ajo, la cebolleta, la zanahoria y el tomate. Rehogar en el aceite de oliva y añadir los Boletus picados.
- Saltear y flambear con el brandy.
- Añadir el marisco, saltear y salpimentar.
- Rellenar el caparazón del buey, espolvorear el pan rallado y gratinar al horno fuerte.

FLAN DE CAFÉ CON CANTHARELLUS - 1er Premio 2007 (Dulces)
Candy Bispo Vigo

flecha Ingredientes:
    Flan de Café con Cantharellus
  • 1 litro de nata.
  • Caja de flan Royal (8 porciones)
  • 1 vaso de café
  • 1 vaso de agua.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 500 gr. de Cantharellus cibarius
    confitados.
flecha Preparación:

- Mezclar y batir todos los ingredientes, y hervir.
- Caramelizar un molde y colocar los Cantharellus confitados en el fondo.
- Echar en el molde la mezcla , dejar enfriar y meterlo en la nevera.
- Decorar con Cantharellus confitados.

BOMBONES DE CHOCOLATE PICANTE
CON MERMELADA DE HONGOS
- 2do Premio 2007 (Dulces)
Rubén García Castrelo

flecha Ingredientes:
    Bombones de chocolate picante con mermelada de hongos
  • 200 gr. de chocolate de cobertura
  • 300 gr. de hongos (Volvariella)
  • 150 gr. de azúcar
  • 100 gr. de agua
  • 1 hoja de cola de pescado (gelatina)
  • Cayena entera
  • Chocolate blanco
  • 1 cucharada de jengibre rallado
flecha Preparación:

- 1. Blanquear los hongos en agua hirviendo y reservar.
- 2. Mezclar el azúcar con los 100 gr. De agua y llevar a ebullición.
- 3. Añadir los hongos y cocer 10 minutos.
- 4. Pasar por la batidora y colarlo.
- 5. Añadir la gelatina remojada y dejar cuajar en la nevera.
- 6. Cortar en dados.
- 7. Fundir el chocolate, añadirle la guindilla entera y el jengibre. Bañar dentro los dados de mermelada y dejar cuajar.
- 8. Decorar con el chocolate blanco.

Jamoncitos de Pollo rellenos de setas
Carmen Bugallo Bueno

flecha Ingredientes:
  • 2 zancos de pollo
  • 1 Kg. de setas (en este caso Boletus edulis)
  • 100 grs. de lomo de cerdo fresco
  • 100 grs. de jamón
  • 2 huevos
  • 1 cebolla, 3 dientes de ajo
  • 1 copita de coñac
  • Sal, nuez moscada, pimienta y aceite
flecha Preparación:

Se limpian y deshuesan los zancos de pollo. En una cacerola se pone la cebolla, el ajo y las setas limpias y troceadas. Cuando estén hechas se escurren y se reserva la salsa. Después dse hace un picadillo con el jamón y el lomo, y se le agregan las setas, el coñac, los huevos, la sal y unas pizcas de pimienta y de nuez moscada. Se amasa todo y con esta mezcla se rellenan los zancos y se cosen con aguja e hilo.

En una sartén se calienta aceite y se doran los zancos, a continuación se colocan en una fuente y se les agrega la salsa que habíamos reservado anteriormente. Se meten en el horno durante 45 min., aproximadamente, hasta que estén hechos.

ALBÓNDIGAS DE HONGOS EN SALSA ESPAÑOLA
Rubén García Castrelo

flecha Ingredientes:
  • 1 kg. de carne de ternera picada.
  • 1 kg. de setas ( Boletus)..
  • 3 huevos.
  • Una docena de huevos de codorniz.
  • 200 grs. de miga de pan.
  • ½ vaso de nata líquida.
  • 6 cucharadas de harina.
  • ½ litro de jugo de carne.
  • 1 dl. de aceite de oliva.
  • ½ litro de salsa de tomate.
  • Sal y pimienta negra.
flecha Preparación:

Picar las setas y saltearlas en un chorrito de aceite, mezclarlo con la carne y salpimentar. Añadir la miga , nata y huevos y dejar macerar una hora. Cocer los huevos de codorniz. Hacer albóndigas metiéndoles dentro un huevo de codorniz a cada una, pasar por harina y freir.

En una cazuela poner la salsa de tomate y el jugo de carne y poner a fuego lento. Añadir las albóndigas y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

SETAS ALEJANDRINAS
Alejandro Guanella

flecha Ingredientes:
  • 600 grs. de champiñones.
  • 300 grs. de Pleorotus
  • 15/20 Boletus badius
  • 5 patatas medianas/grandes.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 puerros medianos
  • 3 dientes de ajo.
  • 6 lonchas de jamón york.
  • ½ litro de nata para cocinar.
  • 1 ramito de perejil fresco.
  • 1 cubito de caldo de verduras.
  • 1 copa de vino blanco.
  • 1 vaso de agua.
  • Chorro de aceite de maiz.
  • Chorro de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
flecha Preparación:

Cortar las patatas en cubitos y freirlas y a medida que se vayan haciendo colocarlas en una cazuela de barro con papel de cocina para que se vaya escurriendo el aceite.

Cocer los champis enteros en agua y sal gorda. En otra cacerola con aceite hacer durante diez minutos los Boletus badius.

En una sartén con abundante aceite de oliva freir la cebolla, cuando empieze a transparentarse agregar el ajo en láminas. Un par de minutos después añadir los puerros picados, el jamón york, la sal y la pimienta al gusto y una copa de vino blanco. Cuando empiece a hervir, agregar el cubito de caldo de verdura y dejar cocinar un poco.

Cortar los Pleorotus en cuatro y agregarlos a la sartén. Siete minutos más tarde agregar los champiñones cortados en cuatro. Añadir los Boletus badius. Agregar también el medio litro de nata y verificar el salpimentado y la espesura de la salsa, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.

Cuando todo esté bien caliente incorporar las patatas fritas y dejar calentar bien. Finalmente espolvorear todo con el perejil picado y adornar con unos Boletus.

KIRCH DE PIÑA CON CANTARELAS
Xosé Gómez Bravo

flecha Ingredientes:
  • Huevos
  • Cantarelus
  • Leche
  • Piña
  • Azúcar
flecha Preparación:

Se baten los huevos y se le añaden todos los ingredientes bien picados. Se coloca todo en un molde y se  hornea al baño maría durante hora y media.

PASTEL DE CASTAÑAS CON TRICOLOMAS
Cristina Gómez Mouta

flecha Ingredientes:
  • Castañas
  • Tricolomas
  • Huevos
  • Canela
  • Azúcar
  • Leche
flecha Preparación:

Pelamos las castañas y hacemos un puré. Se le añaden después todos los ingredientes, se colocan en un molde y se hornea al baño maría una hora y media.

GOOLASCH HÚNGARO
M.D. Loureiro

flecha Ingredientes:
  • 1 kg. de carne de buey
  • 1 kg. de cebollas
  • 1 kg. de setas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • Una pizca de pimentón picante
  • 1/2 l. de vino tinto de buena calidad
  • 1/2 l. de caldo de carne
  • Aceite y sal
flecha Preparación:

Calentar el aceite y sofreir la cebolla cortada muy fina con el ajo.
Añadir la carne cortada en dados y remover bien.
Poner la harina y el pimentón; dorar un poco y añadir el vino, el caldo y la sal.
Dejar cocer unas 2 horas.
Entretanto se cortan las setas y se "sudan", se añade el gulash y se deja dar un hervor.
Probar y corregir la sal.

Servir con arroz o pasta.
Setas empleadas:LACTARIUS DELICIOSUS, LEPISTA NUDA

Setas del Caballero, con salmón
José Gómez Bravo

flecha Ingredientes:
    Setas del Caballero, con salmón
  • Tricolomas
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Ajo
  • Salmón
  • Laurel
  • Caldo de pescado
  • Sal
flecha Preparación:

Se pone el aceite en la sartén, se fríe la cebolla y el ajo, se añaden los tricolomas y el salmón troceado, se saltea y se echa un poco de caldo de pescado. Se deja hervir sobre 7 min.

Se sirve caliente.

Guiso Campestre con Tricolomas
Carmen Gómez Mouta

flecha Ingredientes:
  • Tricolomas
  • Aceite de oliva
  • Pimiento
  • Harina
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pollo
  • Laurel
  • Sal
flecha Preparación:

En un recipiente al fuego con un poco de aceite de oliva, se fríe la cebolla, ajo, pimiento y el pollo limpio y troceado al gusto; cuando todo esto está a punto, añadimos los tricolomas, troceados también y un poco de sal junto con una hoja de laurel. Cuando los tricolomas están hechos, se deja reposar.

NISCALOS CON JIBIA Y PATATAS
Moncho Núñez

flecha Ingredientes:
  • 300 gr. de jibia
  • 200 gr. de patatas
  • 600 gr. de níscalos
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 copa de vino blanco seco
  • 1 vaso y medio de caldo de pescado
  • 1 huevo cocido
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal, pimienta.
flecha Preparación:

Lavar la jibia, cortarla en dados y saltearla en una cazuela con el aceite caliente 4-5 min. Añadir la cebolla picada fina y los tomates rallados, cocer 6-8 min., verter el vino y dejar que se evapore. Pelar las patatas, cortarlas en trozos regulares y añadirlas con la jibia. Cubrir con 1 vaso de caldo de pescado, tapar y cocer suave hasta que las patatas estén blandas, 20-30 min. Limpiar las setas, trocear las más grandes y dejar enteras las pequeñas. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite 10-12 min., salpimentar. Machacar en un mortero los ingredientes de la picada y añadirla a la cazuela junto con las setas y el huevo partido por la mitad. Cocer 5 min. más, rectificar la sal y servir.

Pedazos de Noviembre
(cake de cantharellus con nueces)

Anónimo

flecha Ingredientes:
    Pedazos de Noviembre. Cake de Cantharellus con nueces
  • 125 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de azúcar
  • 125 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Cantharellus
  • Nueces
flecha Preparación:

- Trabajar la mantequilla con una cuchara de madera hasta transformarla en un pomada lisa.
- Añadir los huevos, uno a uno. Incorporar el azúcar.
- Añadir la harina mezclada con el bicarbonato.
- Saltear los cantharellus en una sartén con mantequilla. Cuando estén cocidos, caramerizarlos con azúcar.
- Pelar y trocear las nueces. Caramelizarlas.
- Añadir los cantharellus y las nueces a la masa.
- Cocer en un molde rectangular a horno medio (180º).

CORONA DE OTOÑO
Carmen López Rey

flecha Ingredientes:
  • 750 gr. de Cantharellus Cibarius
  • 750 gr. de Castañas
  • 1/2 l. de nata líquida
  • 1/2 taza de leche
  • 100 gr. de chocolate fondant
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 copa de brandy
  • 1 sobre de gelarina neutra
flecha Preparación:

Confitar los Cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros. Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por el pasapurés. Derretir el chocolate, añadir el azúcar, el puré de castañas y los cantharellus troceados, remover vigorosamente para que se mezcle bien. Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien. Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada, incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorífico.

Sol de OtoÑo
Araceli y Emilio

flecha Ingredientes:
    Sol de Otoño
  • 8 Yemas de huevo
  • 6 Claras de huevo
  • 2 puñados de nueces
  • 2 puñados de castañas
  • 3 puñados de cantharellus
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/2 l. de leche
  • 1 chorrito de nata
  • 3 cakis
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de mantequilla
flecha Preparación:

No disponible.

Tarta de Cantharellus
José Gómez Bravo

flecha Ingredientes:
    Tarta de Cantharellus
  • Huevos
  • Harina
  • Azúcar
  • Nata
  • Cantharellus
  • Cibarius
flecha Preparación:

Se montan los huevos junto con el azúcar, a continuación se le añade la harina, se mete todo en un molde y se hornea a 180º unos 20 min. Se hierven los cantharellus con azúcar y limón. Una vez cocina la masa a hornear, se abre a la mitad y se introduce una capa de nata, y otra de cantharellus confitados. Se coloca la otra parte del bizcocho. Se colocan cantharellus confitados por arriba, y se decora con nata.

Concurso de Fotografía Micológica Enrique Valdés 2014 Outono Micolóxico Festa dos Cogomelos
copyright 2007 | Agrupación Micolóxica A Cantarela | Diseño y edición de contenidos douspuntos:comunicación
historia Enrique Valdés actividades recetas directiva enlaces consejos contacto